Es posible comer sano en tiempos de crisis

En momentos de dificultad económica hay que hacer uso de la creatividad, en especial en la cocina. Sin embargo, algunas personas desconocen cómo modificar la dieta de una forma adecuada, lo que los lleva a elegir las opciones menos saludables.

De acuerdo a Gabriela Vera, experta en alimentación especial y creadora de Menos Gluten, la papa, batata, yuca, ocumo y plátano representan opciones saludables para sustituir a la harina precocida en preparaciones como arepas, panquecas y hasta ñoquis.

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“La alimentación de nuestros ancestros precolombinos, antes de la colonización española, era libre de gluten; el consumo de tubérculos representaba la principal fuente de hidratos de carbono, fibras, vitaminas y minerales; necesarios para una alimentación adecuada”, explicó la experta.

En este sentido, Vera, madre de una niña intolerante al gluten, compartió una lista de alimentos libres de esta proteína y caseína, importantes para un consumo variado y saludable:

• Papas en todas sus modalidades.
• Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana y soya (si no es alérgico).
•  Arroz en todas sus gamas. Con este alimento se pueden hacer mezclas para panquecas, bizcochos y galletas.
• Harinas de yuca, batata, plátano y cambur verde.
• Vegetales frescos.
• Huevos.
• Habichuelas, habas, garbanzos, caraotas y lentejas.
• Cacao puro.

Asimismo, Vera enfatizó en procurar comer sano y balanceado, aun cuando las condiciones económicas no estén dadas. “La salud un privilegio en tiempos de crisis, cuidemos del crecimiento de los niños, el mantenimiento del organismo durante la edad adulta y la vejez. De esta manera, evitaríamos las enfermedades que tienen origen en el consumo de alimentos, por déficit o exceso”, agregó.

Con información de @menosgluten

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